文化を味に変え、未来へ届ける。
代表アドバイザー 秋本 純一
Junichi Akimoto
トック・ブランシュ国際倶楽部正会員
http://toquesblanchesjapon.com/
日本フードビジネスコンサルタント協会理事
一般社団法人 柔和の会 料理方
一般社団法人柔和の会 – 新たな伝統芸能の魅せ方 (newwa.or.jp)
武蔵野調理師専門学校 非常勤講師
フードビジネス / メニュープランニング
日本フードコーディネーター協会
委員会委員
特定非営利活動法人 日本フードコーディネーター協会 (fcaj.or.jp)
プロフィール
1979年、東京生まれ。
武蔵野調理師専門学校を卒業後、銀座「マキシム・ド・パリ」にてフランス料理の 基礎を学ぶ。
その後は街場のビストロやカフェで経験を重ね、料理人としての幅を広げる中で、 料理の「技術」だけでなく「記憶や感性」に寄り添うことの大切さに気づく。
2013年、京都「福寿園」の中野鉄也（元マキシム総料理長）との縁で“宇治茶”と 出会い、東京駅グランルーフ「ふれんち茶懐石 京都 福寿園茶寮」の立ち上げに参加。
料理長として“宇治茶を使った創作フレンチ”を形にし、多くのメディアに取り上げられる。
茶懐石とフレンチの融合というテーマで、ネスレや高島屋との催事、イベントも多数手がける。
2020年より「FRSコンサルティング」代表として独立。
メニュー開発や厨房設計、教育・文化イベントのプロデュースまで、“食の記憶を形にする仕事”に取り組んでいる。
また、茶人・三味線・長唄とともに一般社団法人「柔和の会」を設立。
日本の伝統文化と料理の融合を軸に、五節句の行事や茶会の企画を行うなど、文化と食をつなぐ活動を精力的に行っている。
