料理コンセプトの整理　　　　　　　　　　　メニューの方向性に迷う　　　　　　　　　　　飲食店オーナーさまへ

開業前〜開業直後の

飲食店オーナーさまへ。 

料理やメニューを前にしたとき、

「これでいいのか」と

迷うことがあります。

日々の売上や資金繰り

SNSでの集客や求人

経営者として

目の前の現実に必死に向き合うほど、

本当は一番大切にしたいはずの

「料理のこと」が、

いつの間にか二の次、

三の次になってしまう。

それは、

お店を維持するために仕方のないことです。

でも、

流行りのマーケティングに飛びつき、

外側だけをどれだけ飾っても、

中心にある料理の「軸」がブレていれば、

せっかく来てくださったお客様を

リピーターにすることはできません。

「こんな『引っかかり』を

感じていませんか？」　　

”納得のいく味だが、

なぜこの一皿なのかを言葉にできていない”

”メニューを増やしても、

お店の「軸」がぼやけてきた気がする”

”経験や勘だけでなく、

科学的根拠や文化背景に基づいた

説得力が欲しい”

”スタッフに料理の意図を

論理的に伝え、再現性を高めたい ”

そうした違和感を、

料理の話として整理し、

料理コンセプトを言葉にする仕事をしています。

売り方や運営の話ではありません。

まずは、

なぜこの料理なのかを

言葉にすること。

そこから、

料理コンセプトとメニュー構成を

整理し、料理全体の設計を

整えていきます。

[ 料理設計の具体事例を見る ]

※守秘義務の観点から、

一部の内容を匿名化して公開しております。

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［相談の入り口/サービス］

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　FRSコンサルティング 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　料理コンセプト設計・メニュー開発

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秋本　純一｜武蔵野調理師専門学校 非常勤講師

ー このHPについて ー

このサイトでは、

できることを多く並べていません。

料理を出発点に考えたい方と、

整理しながら

形にしていくための場所です。

必要な方に

届けば十分だと考えています。