一皿の設計から、 経営の足元を固める。
開業前から開業直後の
飲食店オーナー様へ。
メニューの方向性が決まらない、
何から整理すべきか分からない。
そんな不安を抱える方に向けた、
対話の時間です。
ここでは
「相談から形にするまでの進め方」を
記しています。
私の役割は、
すべてを一度に
引き受けることではありません。
30余年の調理現場と
教育の場で磨いた知見を活かし、
一皿に込める「意味」から紐解く
メニュー開発・コンセプト設計を
サポートします。
今のあなたに必要なところまでを、
順を追って一緒に整理をしていきましょう。
⓪：［無料・即時］
料理設計セルフ診断
まずは、ご自身の「一皿」を
客観視してみませんか？
本格的なご相談の前に、
まずはセルフ診断をご活用ください。
10の問いに答えることで、
現在のメニューやコンセプトに
潜む課題が可視化されます。
ーこのプランで解決できることー
自分の店の「本当の課題」が
どこにあるのか、
客観的に把握できる。
・
「なんとなく不安」という状態から、
整理すべきポイントが明確になる。
[料理設計セルフ診断（10の問い）]を受けてみる。
※これをご記入いただいた上でご相談いただくと、
より核心に触れる対話が可能になります。
① 料理起点の整理（90分）
― こんな方へ ―
進むべき「道筋」をまず見つけたい
・
料理やメニュー案はたくさんあるが、
優先順位がつけられない
・
お店の個性をどう打ち出すか、
一人で悩み続けている
・
自分の料理にある「違和感」の正体を、
専門家と一緒に言語化したい
― 内容 ―
料理案、やりたいこと、違和感を
一度すべて出し、
分解・分類して「なぜこの料理なのか」を
言葉にします。
何から決めるべきか分からない状態を
整理するための時間です。
ーこのプランで解決できることー
メニュー案が多すぎて、
どれを看板にすべきか決められない状態を
脱却できる。
・
自分の料理に対する「違和感」を言語化し、
進むべき「道筋」を確定できる。
・
無駄な投資（不要な設備や食材仕入れ）を
未然に防げる。
― お届けするもの ―
思考のロードマップ（メモ）
※整理した内容と、次に取り組むべき優先順位をまとめたものをお渡しします。
料金： 33,000円（税込）
形式： オンライン／対面
今日整理した内容を、
もう少し具体的な形にする場合は、
継続で整理していくこともできます。
② 料理と言葉の連動設計
―こんな方へ ―
お店の「土台」を
揺るぎないものにしたい
・
整理したコンセプトを、
実際のメニュー構成やコースに
落とし込みたい
・
流行に左右されない、
自分たちだけの「料理の軸」を盤石にしたい
・
スタッフにも共有できる、
論理的なメニューの
背景（ストーリー）が欲しい
― 内容 ―
月2回の定期的な対話を通じ、
メニュー構成や料理コンセプトの整理を
継続的に行います。
「なぜこの料理なのか」
「何を大事にしているのか」を、
料理と言葉がズレない形に仕上げます。
ーこのプランで解決できることー
「料理は良いのに魅力が伝わらない」
という発信のズレを解消できる。
・
スタッフが自信を持って
料理の背景を語れるようになり、接客の質が上がる。
・
流行に左右されない、
数年先まで使える「お店の軸（コンセプト）」が固まる。
― お届けするもの ―
コンセプト定義シート
※お店の核となる価値観や
料理の軸を明文化した資料
金額
110,000円（税込）〜
③ 実務への整理・調整
（必要に応じて）
― こんな方へ ―
現場の「運用」まで一貫して整えたい
設計した内容を、厨房での提供フローや
順番にまで最適化したい
オペレーションの中で
「考え方」がブレないよう、
現場に合わせた微調整が欲しい
誰が作っても同じ世界観を表現できる、
再現性を確立したい
内容や範囲に応じて、
個別にご相談となります。
ーこのプランで解決できることー
設計したコンセプトを、
厨房の動線や提供フローにまで落とし込み、
現場を安定させる。
・
「誰が作っても同じ世界観」を表現できる、
再現性の高いオペレーションを構築できる。
※まずは一度、整理してみたいという方は
お気軽にご連絡ください。
④一皿単位でのご相談について
― こんな方へ ―
特定の看板メニュー（キラーメニュー）を
磨き上げたい
すでに方向性は決まっており、
特定の1品をプロの視点で「完成」させたい
調理理論に基づいた、
精密なレシピ設計
（温度・時間・構成）が欲しい
※こちらのプランは、事前の「整理」を経て
方向性が定まっている場合に限って
お受けしております。
目安金額
FOOD 1品 50,000円〜
DRINK 1品 35,000円〜
※ 現場への導入、仕入れ先の紹介、食器の選定などは、内容に応じて別途ご相談となります。
※ 消費税・交通費・その他実費は別途となります。
料理には、言葉にできない「おいしさ」と、
言葉にすべき「理由」があります。
FRSコンサルティングでは、オーナー様の想いを
「料理の設計図」として整え、
現場での再現性を高める並走を行っています。
詳細はこちら：