歩く、食の妄想録。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「食の設計、街のひとりごと。」

街を歩き、その土地に根ざした食の形を眺める。

私が日々行っているメニュー開発の仕事において、

最も大切にしているのは「料理設計」の視点です。

ふと心に留まった店の佇まいや、

そこで愛されているキラーメニューの背景には、

必ずその土地ならではのメニューコンセプトが隠されています。

特定の街に限らず、

出会った場所で独自のメニューのコンセプトを読み解き、

これからのメニュー設計のヒントを綴る。

これは、一人の設計者が出会った場所と味の記録です。