1. 飲食店と同じ「看板」の違和感
飲食店を訪れるとき、店名とメニューの内容が食い違っていると、お客様はどこか「入りづらさ」を感じてしまうものです。 看板と中身が一致していること。それは、信頼の第一歩だと言えます。
私の屋号である「FRSコンサルティング」も、個人事業主として歩み始めてから5年が経ちました。その間、私自身の役割や向き合うべき課題も、少しずつ、しかし確実に変化し、進化してきました。
これまでの「FRS」は、 Food-service Restructuring Support（飲食店再構築支援） という言葉を柱にしていました。 苦境にある現場を立て直し、仕組みを整え、再び歩き出せるように支える。それは今も変わることのない、私の大切な原点です。
2. いま、私が現場で向き合っていること
しかし、いま私が現場でオーナー様と共に取り組んでいることは、単なる「修復」や「立て直し」だけではありません。
オーナー様が心に描く想いを汲み取り、お店の強みとなる「メニューコンセプト」を明確にすること。そして、それを一皿一皿の料理として緻密に落とし込む「メニュー設計」を行い、磨き上げていくことです。
その進化をより正しく表現するために、私は「FRS」という名前に、新しい意味を込めることにしました。
F：Food-Focused （料理そのものの本質に、誰よりも深く焦点を当てる）
R：Refining （素材、技術、そして温度。すべてを洗練させ、極限まで磨き上げる）
S：Storymakes （その一皿に宿る「理由」を、代わりのきかない物語として創り出す）
3. 料理を「設計」する、ということ
プロとして「美味しい」ものをお出しするのは、もはや当たり前のことです。 「なぜその食材を選び、なぜその火入れをし、なぜその言葉と共に提供するのか」
その「理由」を徹底的に導き出す「料理設計」がなされたとき、一皿の料理は単なるメニューではなく、その店の揺るぎない「料理コンセプト」となり、お客様を惹きつけて離さない「キラーメニュー」へと昇華します。
新しくなった「FRSコンサルティング」は、オーナー様の隣で、この「料理の設計図」を共に創り上げるパートナーでありたい。そう願っています。
磨き上げられた一皿から、新しい物語を始めていきませんか。